东坡肘子的做法步骤是什么？东坡肘子用前肘还是后肘？ 热门

东坡肘子的做法步骤是什么?

步骤1

准备食材：猪肘子300克、姜1块、大葱1段、小葱1根、生抽2勺、五香粉1勺、淀粉适量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油适量。

(资料图片)

步骤2

姜切片。

步骤3

大葱切段。

步骤4

小葱切葱花。

步骤5

淀粉用水搅散调成水淀粉备用。

步骤6

猪肘子洗净。

步骤7

水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘子，中火煮1小时。

步骤8

再用蒸锅蒸30分钟，汤汁不要倒了。

步骤9

炒锅放油，加入蒸肉汤汁。

步骤10

再加入生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。

步骤11

盛入盘中，剩余汤汁用水淀粉勾芡，加入葱花。

步骤12

最后将汤汁淋在肘子上即可。

东坡肘子用前肘还是后肘?

东坡肘子一般使用前肘。‌‌

东坡肘子作为一道传统的川菜，其制作过程中通常选择猪的前肘，也被称为元宝肘子。前肘相比后肘，具有皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多的特点，这使得前肘在制作过程中能更好地保持肉质的鲜美和口感，同时也更容易入味。此外，前肘的肉质分布均匀，制作出来的菜品卖相更好，能够呈现出更好的视觉效果。因此，为了获得更佳的口感和外观，制作东坡肘子时选择前肘是更为理想的选择。